1．維生素A與健康
維生素A與視覺,、機(jī)體生長(zhǎng),、骨骼發(fā)育,、生殖以及抗感染有關(guān),，此外它還有維護(hù)皮膚、粘膜健康的作用,。0－3歲的孩子缺乏維生素A會(huì)導(dǎo)致生長(zhǎng)發(fā)育障礙,，生理功能也會(huì)受到影響。
維生素A缺乏時(shí),，會(huì)使人在暗光下視力減退,，進(jìn)而引起夜盲癥；角膜的健康也可能受到影響,，眼部不適,、眼干、畏光流淚,、角膜出現(xiàn)白斑甚至造成失明,。
維生素A缺乏還可發(fā)生皮膚干燥、毛囊角化,，使皮膚粗糙,，呼吸道、消化道黏膜抵抗力降低,，所以,，維生素A缺乏的孩子易患?xì)夤苎住⒎窝�,、腹瀉和感冒,。如果孩子經(jīng)常感冒并且皮膚干燥，就應(yīng)該考慮是否要補(bǔ)充維生素A了,。
維生素A缺乏多由于攝入不足,，但某些疾病也易合并維生素A缺乏，如長(zhǎng)期腹瀉,，某些感染性或傳染性疾病,，如麻疹,、肺結(jié)核、肺炎等,，或疾病時(shí)采用高蛋白飲食,，但沒有相應(yīng)地補(bǔ)充維生素A也可造成缺乏。
2．食物來源
預(yù)防維生素A缺乏最好的方法是增加相關(guān)營(yíng)養(yǎng)素的攝入,。0～1歲的孩子每日需要量約400微克視黃醇當(dāng)量 (1332 IU),，1歲～3歲約500微克視黃醇當(dāng)量 (1665 IU)。
富含維生素A的食物主要是動(dòng)物性食物,，如動(dòng)物的內(nèi)臟,，特別是肝臟（豬肝、羊肝,、雞肝,、魚肝）,，蛋黃和乳制品等,。每100克豬肝中約含4900余微克視黃醇當(dāng)量，人乳中約含維生素A11微克視黃醇當(dāng)量,，牛乳中約含24微克視黃醇當(dāng)量,。深綠色蔬菜中含有豐富的胡蘿卜素，胡蘿卜素在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化成為維生素A,，因此這類蔬菜也是維生素A的良好來源,，富含胡蘿卜素的食物有：胡蘿卜、韭菜,、香菜,、菠菜、油菜,、茴香,、紅薯等。每100克胡蘿卜中的胡蘿卜素大約相當(dāng)于680余微克視黃醇當(dāng)量的維生素A,，油菜中大約相當(dāng)于620余微克視黃醇當(dāng)量,；一些水果中也富含胡蘿卜素，如柑橘類,、杏,、山里紅、芒果等,，每100克柑橘中的胡蘿卜素約相當(dāng)于150微克視黃醇當(dāng)?shù)木S生素A,，芒果約相當(dāng)于150微克視黃醇當(dāng)量。但是植物中的β-胡蘿卜素被人體吸收利用的效率比動(dòng)物性食物中的維生素A差,，所以對(duì)于維生素A營(yíng)養(yǎng)狀況不良的孩子應(yīng)當(dāng)重視動(dòng)物源性維生素A的補(bǔ)充,。如果經(jīng)過食物補(bǔ)充還仍不能糾正,，或兒童是因?yàn)槠渌膊≡斐傻娜狈Γ瑒t應(yīng)在醫(yī)生的指導(dǎo)下根除病因,、服用一些維生素A補(bǔ)充劑,。
3．科學(xué)喂養(yǎng)
6個(gè)月之前，只要媽媽營(yíng)養(yǎng)良好,，母乳喂養(yǎng)基本可以滿足孩子的維生素A的需要,，因此媽媽應(yīng)當(dāng)注意補(bǔ)充維生素A，每天的攝入量應(yīng)達(dá)到1200微克視黃醇當(dāng)量（3996 IU）,，比一般女性多一半,；采用人工喂養(yǎng)或混合喂養(yǎng)的孩子，選用母乳化或嬰兒配方乳,，其中的維生素A也可滿足孩子的需要,，沒有條件的地方，可以在醫(yī)生指導(dǎo)下,，由媽媽在產(chǎn)后使用維生素A補(bǔ)充劑,，可安全有效地改善母子雙方的維生素A水平。
6個(gè)月以后,，孩子開始添加輔食,，此后孩子開始接觸乳類以外越來越多的食物。但在1歲以前,，孩子主要的食物仍應(yīng)是母乳,，孩子仍可從母乳中獲得一定維生素A，并且母乳有利于食物中維生素A的吸收利用,，同時(shí)可為孩子添加肝臟,、蛋黃、胡蘿卜等富含維生素A的食物,，質(zhì)地由泥糊壯逐步過渡到碎末,、細(xì)丁。1歲以后除了讓孩子攝入充足的肉,、奶,、蛋外，數(shù)量充足,、種類多樣的水果蔬菜也是不可少的,，特別是深色種類，但是富含β-胡蘿卜素的蔬菜,，只有經(jīng)過恰當(dāng)?shù)呐胝{(diào),，其中的β-胡蘿卜素才能為人體充分轉(zhuǎn)化吸收。很多家長(zhǎng)在為孩子制作胡蘿卜粥時(shí)，直接將生的胡蘿卜投入粥中燉煮,，這樣既破壞了其中不耐高溫的營(yíng)養(yǎng)素,，也不利于β-胡蘿卜素的吸收利用，因?yàn)棣?胡蘿卜素屬于脂溶性物質(zhì),，它的消化吸收率與膳食中的油脂量密切相關(guān),，如果只給孩子這種菜粥，孩子最后得到的維生素A是相當(dāng)有限的,。所以,，建議在烹調(diào)富含β-胡蘿卜素的食物時(shí)應(yīng)當(dāng)加入適量的脂肪，如適量的食油翻炒或與豬牛羊肉一同烹制,，但應(yīng)當(dāng)注意,，3歲以下的孩子因?yàn)橄δ苌胁怀墒欤澄锊荒苓^于油膩,。此外,，β-胡蘿卜素主要存在于植物的細(xì)胞壁中，而細(xì)胞壁是人體無法直接消化的,，唯有通過切碎,、煮熟等方式，使其細(xì)胞壁破碎,，β-胡蘿卜素才能釋放出來,，所以,，像胡蘿卜這類富含β-胡蘿卜素的蔬菜,，應(yīng)盡量煮熟后再給孩子食用。
最后應(yīng)當(dāng)注意維生素A易在體內(nèi)蓄積,，過量攝入會(huì)造成中毒,，引起厭食、過度興奮,、頭發(fā)稀疏,、肌肉僵硬和皮膚騷癢等，因此維生素A的攝入要適量,，大劑量或長(zhǎng)期使用維生素A補(bǔ)充劑應(yīng)當(dāng)聽從醫(yī)囑,。
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