一 、B族維生素與健康
B族維生素包括維生素B1、B2,、B6和B12,。其中維生素B1、B2在嬰幼兒中較易缺乏,。
維生素B1,，又名硫胺素，參與體內(nèi)的能量代謝,，影響蛋白質(zhì),、脂肪的生成和利用,；此外還有調(diào)節(jié)神經(jīng)功能的作用。出生后2～5個(gè)月的嬰兒最容易發(fā)生維生素B1缺乏,，導(dǎo)致“嬰兒腳氣病”,，初期表現(xiàn)為不愛吃東西、易嘔吐,、愛哭鬧,、面色蒼白、浮腫等,，嚴(yán)重的可造成嬰兒喉部水腫,，發(fā)出特殊的哭聲，甚至失聲,；后期,，嬰兒的心血管系統(tǒng)受到損傷，心臟擴(kuò)大,、心衰等導(dǎo)致嬰兒死亡,。
維生素B2，又名核黃素,，在體內(nèi)也主要參與三大營養(yǎng)物質(zhì)（蛋白質(zhì),、脂肪、碳水化合物）的代謝,，促進(jìn)生長發(fā)育,。維生素B2缺乏時(shí)，孩子容易疲倦,、虛弱,，還會(huì)出現(xiàn)其它臨床表現(xiàn)：如爛口角(口角、嘴唇和舌頭發(fā)炎,，表現(xiàn)為口角黏膜發(fā)白,、糜爛和裂縫)；眼部不適,，如視力模糊,、怕光流淚等，角膜周圍可見充血,；可引起脂溢性皮炎,，多發(fā)生在鼻翼兩側(cè)、臉頰,、前額及兩眉之間以及腹股溝處（就是常說的“大腿根”處）,，可見灰白色鱗狀脫屑或黃色痂皮等。當(dāng)孩子嚴(yán)重缺乏維生素B2時(shí),，可導(dǎo)致生長發(fā)育的延遲,。
二,、科學(xué)喂養(yǎng)
維生素B1、B2的缺乏主要是攝入不足造成的,。食物選擇,、食物烹調(diào)不當(dāng)是造成攝入不足的主要原因。
含維生素B1豐富的食物首先是瓜子,、花生,、大豆、瘦豬肉,，其次是小麥,、小米、玉米,、大米等谷類食物,，在我國，谷類食物是主要的維生素B1來源,，但是制作方法不當(dāng)會(huì)嚴(yán)重影響食物中的含量,。目前仍有不少地區(qū)的家長認(rèn)為，又白又細(xì)的精糧外觀好,、口感好,，是“過上好日子”才能吃上的“好糧食”,，給孩子準(zhǔn)備主食時(shí)只采用精制的白米白面,，結(jié)果造成孩子維生素B1缺乏。原因何在呢,？因?yàn)榫S生素B1主要在谷類食物的外皮和胚芽上,，過多的碾磨會(huì)使大部分的維生素B1喪失，所以精制的糧食雖然好看了,，可是維生素的價(jià)值卻降低了,！
還有一些常見的做法也會(huì)破壞食物維生素B1的價(jià)值：
（1）洗米的時(shí)候過多搓洗，使維生素B1隨淘米水流失過多,；
（2）烹調(diào)食物時(shí)（常見于煮粥）加堿,，破壞維生素B1；
（3）煮米飯丟棄米湯,。
（4）不煮熟或生食蝦,、貝類以及某些魚類，因其中含有破壞維生素B1的物質(zhì),，可破壞其它食物中的維生素B1,。
此外，也不宜給孩子吃檳榔,、茶,、濃咖啡等,，因?yàn)槠渲幸埠衅茐木S生素B1的物質(zhì)。
0～半歲時(shí),，孩子每日需要0.2毫克維生素B1,；半歲～1歲，需要0.3毫克,；1～3歲需要0.6毫克,。每100克花生中含0.7毫克左右的維生素B1，瘦豬肉中含0.45毫克,，富強(qiáng)粉中含0.15～0.2毫克,，稻米中含0.1～0.3毫克。
維生素B2,，就是核黃素,，廣泛來源于各種食物，最佳來源是奶類,、蛋類,、動(dòng)物內(nèi)臟和綠葉蔬菜。和維生素B1一樣,，前面提到的加工和制作方法也會(huì)造成維生素B2的流失和破壞,，此外，反復(fù)煮沸牛奶,、洗菜時(shí)先切后洗,、把食物放在陽光下暴曬都會(huì)破壞其中的維生素B2。因此為準(zhǔn)備食物時(shí),，不僅要注意食物的種類,，科學(xué)的烹調(diào)方法，還要注意食物的儲(chǔ)存方法,。
0～半歲時(shí),，孩子每日需要0.4毫克維生素B2；半歲～1歲,，需要0.5毫克,；1～3歲需要0.6毫克。每100克牛奶中約含0.15毫克維生素B2,；蛋黃與蛋白相當(dāng),，約含0.3毫克。
對(duì)于6個(gè)月前母乳喂養(yǎng)的孩子,，母乳是其維生素B1,、B2的唯一來源，媽媽維生素B1,、B2的營養(yǎng)狀況將影響乳汁中這兩種維生素的含量,，因此母親應(yīng)當(dāng)注意食用富含這兩種維生素的食物,。哺乳的母親每天應(yīng)當(dāng)攝入1.8毫克維生素B1，1.7毫克維生素B2,。
|
[
